在家做出正宗的梅菜扣肉，有什麽需要註意的？下面就我們來針對這個問題進行壹番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
最先我們要先準備好梅菜，將梅菜提早泡開，而且將梅菜充足抓洗幹凈。泡開梅菜時大家可以用冷水先將黴幹菜泡浸半小時，用自來水清理梅菜，把外邊的鹽搓掉，然後再把梅菜泡在冷水中半小時，半途換壹次水再次泡浸，以防後邊做的情況下梅菜鹹了。最先將五花肉冷水入鍋，再在鍋內加幾塊姜片，幾個蔥根。再放適當的米酒去異味，大火燒開，轉低火煮40分鐘，水開以後，撇掉白沫子。再切壹點蒜沫，把洗幹凈的黴幹菜切割成小沫預留。
作扣肉這類特色美食在湖南菜、江西菜等地區特色菜裏都有，但或是客家美食中的梅菜作扣肉最廣為流傳，是粵菜館三系之壹的客家文化名菜，與豆腐釀、鹽焗雞壹起被並稱之為“惠州特色美食三寶”，幾乎是每到設宴宴會必有的壹道美味可口。將植物油倒進鍋中，加溫油，油開時再添加生豬肉。把豬肉煎至掉色。豬肉皮是發皺了，就可以撈起來瀝幹油。將炸好的生豬肉切割成大面積，每新劇8公分長，3厘米寬，0.5公分厚。將梅菜洗幹凈，隨後用刀剁碎。
冷水入鍋煮肉，放進準備好的調料，開走紅，煮25分鐘上下，煮到用筷子可以把皮肉紮透，就可以熄火撈起來清洗，晾幹水分預留。作扣肉在春節家宴看起來不張揚的菜品，則是大家不可缺少的主餐之壹，送進口中，鮮鹹微甜，汁醇豐碩，口味間表露出壹絲的蒜香姜蔥等香味，用舌頭輕拂早就化為壹汪綿軟的植物油脂層，輕咬壹口，膠原纖維感十足，不油膩不肥，軟糯豐碩。
濃油赤醬的梅菜作扣肉。色調醬紅光亮，料汁黏稠美味，作扣肉滑滑香醇，食之肉質的酥爛，肥實而不膩口，梅菜濃厚芬芳。如果妳咬合壹塊，滿口冒油的情況下，妳能覺得它壹點不油膩。梅菜去油，五花肉又會帶上梅菜的芳香，梅菜和五花肉的配搭確實可以說成恰如其分。