金黃酥脆、蔥香四溢的千層餅人人愛吃，但要烙出層次分明的效果卻是有技巧的。不少人做出來的只能算油酥餅，不能稱為千層餅。要想做到像店裏賣的壹樣層層分明，掌握三招即可：
第壹，用豬油最容易分層。除了豬油之外，只有橄欖油做出的效果才能和豬油媲美。
第二，要用半燙面，這樣才能保證烙好的餅外酥內軟，口感彈牙。
第三，最好用平底鍋烙，關鍵是必須在八分熟的時候壹邊烙壹邊拿起輕摔，才能震出層次，這樣烙出的餅才層次分明，口感酥軟。
剛出鍋的的千層餅，用筷子挑起中間，會呈螺旋狀，口感外酥內軟，油潤有嚼勁，百吃不厭～壹起來學學吧～
千層燙面蔥花酥餅
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by 蘇蘇愛美食WH
·主料·
面粉｜220克
熱水｜120克
冷水｜40克
·配料·
橄欖油｜30克
面粉｜30克
椒鹽｜2克
香蔥｜12克
·做法·
1. 面粉倒入較大容器，倒入熱水，用筷子攪成絮狀。
2. 倒入冷水和成面團，蓋保鮮膜醒30分鐘。（由於各家面粉吸水性不同，面粉和水的用量可以根據實際情況調整。）
3. 醒好的面團分成6個小面團，取壹個小面團搟成長圓形面餅。
4. 將輔料中的橄欖油、面粉、椒鹽拌勻，加入切好的小香蔥碎拌成蔥花油酥。（油酥材料：橄欖油30克、面粉30克、椒鹽2克、香蔥12克。）
5. 把油酥平鋪在面餅上，壹邊弄成裙擺狀，從另壹邊卷起。
6. 卷好後捏緊收口，再卷成圓形。
7. 按扁搟成薄餅。
8. 鍋裏熱油，烙至兩面金黃即可。外酥裏嫩，層次分明，咬壹口蔥香四溢，別提多好吃了！