勾芡不是做菜的萬能手法，也不是烹飪裏的糟粕。勾芡算是壹種做菜的手法，很多菜都需要勾芡，才能夠做到美味。只不過現在有些人做菜的時候，為了提升表面的光澤，把所有的菜都進行勾芡。這類做法常見於壹些飯店，做出來賣相很好，可是味道很難吃。作為壹項制作美食的手藝，勾芡文化逐漸被某些廚師給汙染了。
1、萬物皆可勾芡的不入流廚師我們在去飯店吃飯的時候，會發現有些飯店的廚子，特別喜歡勾芡。個人感覺這類的廚師，根本不能叫做廚師，只能算是壹種做飯的工具，而且做出來的味道很差。他們為了食物的外觀，忽略食物本身的味道，這是對食物的不尊敬，也是對顧客的不尊敬。壹般在遇到這類廚師的時候，我都不會再去這家飯店。有些菜勾芡確實會增加口感，可是有些菜勾芡，只會影響食物本身的味道。在了解這壹情況的同時，還做到?萬物皆可勾芡?，那就是廚師本身的毛病。
2、勾芡是壹種烹飪手藝勾芡的初衷很簡單，就是把澱粉高溫糊化，讓湯汁變得更加濃稠。這個時候味道可以更好的被食物所吸附，做出來的菜會更加美味。在生活中我們可以發現，很多菜都有勾芡的做法，比如說溜菜、湯菜、燒菜等。通過勾芡的手法，可以增加食物的光澤度，在早些年前的時候，人們用勾芡來讓菜品顯得更加油亮。也正是因為如此，現在的魯菜或者魯菜演化而來的菜品，大多數都有勾芡的做法。這壹類的菜，勾芡是沒有問題的。
3、為什麽反感勾芡勾芡的用量、用法、芡類都是有區別的，不同的菜有不同的勾芡方法。只不過現在大多數人願意?充數?，把所有的勾芡都用同壹種來代替。正是這樣的做法，讓芡汁把菜品的味道給掩蓋了。現在大多數人對勾芡反感，就是這類人所犯下的錯。