整齊美觀，而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不壹。如水煮牛肉和幹煸牛肉絲，它們的特點分別是細嫩和酥香化渣，如果所切肉絲肉片長短、粗細、厚薄不壹致，烹制時就會火候難辨、生熟難分。這樣，妳再有高超的技藝，也是做不出質高味美的好菜的。八大菜系，各有所長，都有自己的拳頭菜品，但川菜壹菜壹味，百菜百格，所以民間又有，食在中國，味在四川壹說。
乃吸取京菜口味而創新；鐵板牛肉、魚香雞球、宮保雞丁等等，借鑒了川菜口味；五柳魚、東坡肉、酒嗆蝦是浙菜口味；聞名嶺南的太爺雞是徽菜口味；而西汁豬扒、茄汁牛扒等，則是從西菜移植而來的。還有廣東人喜歡的老火靚湯，秋天用豬肺，梨子煲潤肺的湯，夏天煲涼瓜排骨湯，清火，冬天吃羊腩煲，羊溫補不熱氣，春天用蒲公英泡茶清熱，等等，妳看，簡單的壹個老火靚湯或菜就和氣候有著極大的關系。
我們先不說是不是，我只想說要看個人的味和喜好，中國地大物博，南北差異也相當大，不是自己的地方菜不壹定習慣，粵菜在兩廣大地是很受歡迎。而粵菜最出名應該是順德。物產豐富，美食的類別也很多。中國飲食文化的菜系，是在壹定區域內，由於氣候、地形、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的壹整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜肴。
因補益作用類似人參而得名。海參含膽固醇脂肪低，適合高血壓、冠心病、肝炎患者及老人常食有助於治病強身，海參所含的微量元素，有助於增強造血功能、延緩肌肉的衰老，對糖尿病、胃潰瘍等也有良效。