縱觀全國的旅遊城市，南京是獨樹壹幟的美，不僅有著悠久的歷史，在近現代的發展中，也緊跟著時代的潮流，交通更是國內數壹數二的發達。除了壹些風光，南京的美食同樣也可圈可點。提到南京，我腦海裏第壹個想到的那就是鹽水鴨了。
要說南京最著名的特產是什麽，鹽水鴨的第壹“當仁不讓”。鹽水鴨又被叫作桂花鴨，早在宋代時期便已名揚江南，如今更是金陵菜的經典之壹。僅憑壹道鴨子就打響了金陵菜的名頭？沒錯，南京的鹽水鴨鴨皮白亮水嫩，肉質肥而不膩，夾上壹筷子好似夾豆腐壹樣輕松，生怕力氣太大把肉弄散了。
南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之壹，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
鹽水鴨是低溫熟煮，經過壹個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到壹定程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮制的腌臘制品會破壞其風味，讓人聞起來香，吃起來口味卻壹般。另外，桂花鴨制作考究，除用料好外，而且工藝精，“炒鹽腌，清鹵復”，增加鴨的香醇，“炒得幹”減少鴨脂肪，此薄且收得緊，“煮得足”，食之有嫩香口感。
皮膚幹燥者，可以經常喝些鴨湯。而桂花鴨湯，不僅有桂花的清雅香氣，還有醇厚的鴨肉鮮美，能夠起到美白肌膚、養生潤燥，和胃生津的作用。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。
鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。