主料：五花肉?：500
輔料：姜 適量 ? 蔥 適量 ? 糖 適量 ? 鹽 適量 ? 老幹媽 適量 ? 大料 適量 ? 紅油 適量 ? 料酒 適量
五花肉冷水下鍋加料酒煮五分鐘
鍋中小火把糖炒至冒泡下煮過的五花肉上色
上好色的五花肉
找個碗把蔥墊底
準備大料，除了姜不放，其余的都放到蒸碗裏
把五花肉切塊，刀口切過的地方用鍋中剩余的糖均勻的抹上，處理好的加點老幹媽，紅油,鹽
姜切片也放在裏面拌勻腌制半個小時
把腌好的肉皮朝下放到剛剛弄好的調料碗裏上鍋蒸兩個小時
出鍋
坨子肉
四川、重慶壹帶壹種樣子類似紅燒肉佳肴，但其工藝不同於紅燒肉。
用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火勾將皮烙壹下（最好烙出黃色），也樣會去除毛味並增加皮的香味，然後洗幹凈，刷上香油等，切成4、5厘米見方的肉坨子，處理後，加作料蒸熟，加上高湯壹起放鍋裏燜壹下。肉肥而不膩、入口即爛、香氣四溢、回味無窮。
坨子肉是過年過節、結婚整酒必不可少的壹道菜，也是當地九大碗之壹，在宴席時由於其油多油溫較高壹般是將壹大空碗放桌子上，然後用壹個大的盛器盛出來舀到大碗裏，吃得差不多時又往裏邊加。