A：
蛋白 80g(約3個)
鮮檸檬汁 適量(約十幾滴)
細砂糖 60g
玉米澱粉 5g(穩定蛋白，可不加)
B：
蛋黃 50g(約3個)
牛奶 40g
無味油 35g
玫瑰蜜醬 15g
低筋面粉 50g
幹玫瑰花瓣 適量
玫瑰戚風的做法
材料A裏的蛋白放在無水無油的容器中，擠適量鮮檸檬汁，高速打幾秒打出大氣泡。 細砂糖均勻分三次加入蛋白，高速打發，最後壹次加細砂糖時把玉米澱粉壹並加入，繼續高速打發至中性發泡，蛋白細膩有光澤，提起打蛋頭時為雞尾狀短彎鉤。降中低速打半分鐘至壹分鐘，為的是除去高速打發時產生的大氣泡，讓蛋白更細膩。玫瑰戚風的做法 步驟1
材料B裏的蛋黃，牛奶，無味油加在壹起，手動打散，使蛋黃，牛奶，油混合均勻。玫瑰戚風的做法 步驟2
再加入材料B裏的玫瑰蜜醬和過篩的低粉。手動Z字型混合攪拌至無顆粒即可，不要過度攪拌。玫瑰戚風的做法 步驟3
烤箱預熱310華氏度。 預熱期間，將蛋白分三次加入蛋黃面糊。混合蛋白時手！法！很！重！要！需拿著橡皮刀輕柔但是迅速的用翻拌的手法混合，不可以畫圈圈，因為會導致蛋白消泡。每次都要蛋白蛋黃混合均勻之後再加入下壹次的蛋白。 在模具底部撒適量幹玫瑰花瓣，面糊混合均勻之後倒入模具，拿起模具磕幾下，震出面糊裏的大氣泡。 如果表面有大氣泡，用牙簽挑破即可。 頂部表面再撒適量幹玫瑰花瓣點綴。玫瑰戚風的做法 步驟4
310華氏度烤約35分鐘。烤完拿出用牙簽插壹下蛋糕中心，如果牙簽幹凈不沾面糊，即為烤熟了。立刻拿起模具約離桌子20cm的地方摔兩三下，震出蛋糕裏的熱氣可以有效的防止表面回縮。 然後倒扣在鐵絲網上。 待涼了之後脫模即可。玫瑰戚風的做法 步驟5
不凹陷，不回縮，不收腰的Q彈綿軟香氣四溢的玫瑰戚風就做好啦！玫瑰戚風的做法 步驟6
完全不用奶油，雞蛋和玫瑰就已香氣四溢。 如果比較重口味，還可以再淋壹點玫瑰蜜醬在蛋糕上即可。