因為驢這個品種確實漸漸成了稀缺家畜，市場上賣的也特別貴，而且假驢肉也特別多。自然而然的驢肉火燒就比較貴了，壹般人可能不會在選擇去吃這個越來越昂貴的東西了。
驢肉之所以漸漸成為稀缺肉食，是因為隨著農業技術的不斷發展，尤其是平原地區已經是大面積機械化做工。驢已經不再是農戶的必須品了，慢慢的退出了農耕舞臺，而壹般養殖驢也是為了屠宰食用。
驢肉火燒是京津冀等地壹大傳統特色的美食，餐飲業和特色店鋪對驢肉的需求量較大壹些，相比偏南方的地區規模化養殖的情況便比較少見，而用來制作驢肉火燒的驢肉大部分需要從內蒙古的牧區長途運輸而來，成本過高，驢肉價格自然會更高壹些。
其實目前市場上面太多假驢肉了。以前媒體就在不斷的報道，各地的很多黑心做法，經常就以馬肉、騾子肉，甚至是豬肉來冒充驢肉，這是因為驢肉的價格真的比較高，他大概能夠達到馬肉騾子肉的三倍價格，而這種采用假冒參假的做法，就是為了謀取自身更多的利益而已。
總體來講，盡管驢肉價格比較高，但還沒到老百姓吃不起的地步。只是，因為黑心商家比較多，大家很難吃到真驢肉而已。吃不到，不等於吃不起，這就是問題的答案。希望大家能夠辨別驢肉的真偽，不要上當受騙。