阜陽小吃屬安徽沿淮風味,以蚌埠、宿縣、阜陽等地為代表,主要流行於安徽中北部.
沿淮風味有質樸、酥脆,鹹鮮、爽口的特色.在烹調上長於燒、炸、餾等技法,善用芫荽、
辣椒配色佐味.
阜陽最具特色的當屬格拉條.
格拉條是壹種面條,
具體怎麽寫不知道,
都叫格拉條.格拉條面比較有嚼勁,但不是很
硬.格拉條吃起來,很香、很辣,這或許與在當地的飲食風味有關：壹鹹三分味兒,壹辣到
十成.
格拉條的傳說
話說潁州當年,
蘇東坡任知府時,
結識東關很有名氣的文人白老先生,
兩人談話甚是投
機,話題除了詩詞歌賦外,還有壹個***同愛好就是好吃,會吃,著名的東坡肉就是其壹,其
實倆人最愛吃的倒不是東坡肉,
而是格拉條——想當年兩人吃遍潁州大地,
那真是把潁州能
登大雅之堂的名菜,
和民間小吃,
能說上來的和說不上來的全吃遍了,
這壹天東坡先生雅興
特高,想將白老先生的軍,就說我來到潁州不到壹年,妳就帶我把能吃的都吃了壹個遍.今
天我不想再吃我吃過的東西了,
妳看著辦吧.
這可把白老先生難住了,
思來想去覺得確實沒
有什麽東坡先生沒吃過的了,於是就讓東坡先生在書房坐著看史書,自己到村裏轉悠去了,
不知不覺走到了村裏的粉條加工廠,
唉,
這粉條東坡先生可是吃了多次了,
怎麽辦呢?壹拍
腦袋有了.
於是,
白老先生弄來了上等面粉,
按照粉條的加工流程做出了壹種形似粉條卻不
是壹種原料的圓形面條,放到鍋裏煮熟以後,撈出放入涼水中焯壹下,放入大碗中,加入芝
麻醬、辣椒油、豆芽、香菜、荊芥等調料,做出了壹碗東坡先生聞所未聞見所未見的東西端
上桌.東坡先生問何物?就聞到壹股香氣撲鼻,聞之食欲大開,即問何物這麽香,使我胃口
大開.見之想吞也,這壹問白老先生也不知怎麽回答是好,只先應允到先擱啦擱啦（阜陽方
言：攪拌的意思）再說,東坡先生說原來“格拉條也”
,食後東坡大悅,當即留下了膾炙人
口的詩句；
“格拉條長