陳皮兔丁（冷吃兔）是四川自貢地域的特點特色美食。幹香，香辣，松脆，陳皮食香；顏色紅亮，陳皮味濃，兔子肉味鮮進味。陳皮兔丁是冷吃兔的別稱。關鍵因素是食物輔材裏邊有中藥材陳皮壹味。
攀枝花地域的鄉村餵養新西蘭兔較為廣泛。與此同時柑桔也是攀枝花地域的關鍵農副食品。因而陳皮在本地的食物和藥物中有廣泛性的運用。根據以上兩種緣故，陳皮兔丁在本地變成壹個十分知名的菜式。
兔子肉塊進沸水鍋氽至色調泛白，撈起來瀝水，糖與醋放入壹碗中，適當拌和，炒菜鍋中下油，放油的量大約能吞沒兔子肉的壹半為宜，大火燒油，直到8成熱，放進 八角、調料、麻椒，2秒種後放如小蔥段，直到炒成香氣，快速撈起來小蔥段。 兔子肉下鍋，放生姜，加少許鹽。逐漸可以用炒鍋滾動，隨後直到鍋中的水份即將炒幹的情況下 （，添加生抽大概壹勺，炒成兔子肉變為黃棕色的情況下 添加辣椒幹段，常常滾動，使朝天椒的色調越來越光亮淡紅色。這時應留意兔子肉中的水份，應當炒成有點兒幹的情況下為最好。最終放進糖酷、雞精。擺盤。
冷吃兔是攀枝花十分知名的菜，制做的過程中最重要的便是掌握熟度，兔子肉的水份應當不適合過多 也不可太做了乃至是炒糊了。 大夥兒在做的過程中可以按照自身的口感加如少量桔子皮，會出現不錯的實際效果。少許的黑芝麻也是個很好的挑選。
兔子肉炸幹水分，炸上色調。朝天椒、麻椒、陳皮不能炸焦。料汁要收幹。
兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質