濟南大潤發銷售隔夜臭肉的省博店在食品安全方面暴露出操縱行為，不僅損害了消費者權益，也損害了企業聲譽。山東省濟南大潤發店的臭隔夜肉引起了廣泛關註。事件發生後，濟南市成立處置組立案調查，嚴肅查處違法行為。大潤發店因出售隔夜臭肉而被罰款近139萬元。
酸臭的肉被磨成肉餡繼續出售。那天沒有賣完的肉餡必須帶回冷庫。壹些肉餡調味後倒入香腸中。記者還發現，由於獎金與銷售額有關，商店的員工如果可以的話，更願意多賣。大潤發在其官方微博上回應稱，所有相關肉類產品已被封存，相關員工被停職調查。豬肉發臭，意味著蛋白質已經分解變性，容易產生毒素，對身體有害，容易引起疾病。建議最好不要吃它。如果妳真的想吃，必須在高溫下煮熟。
肉類營養豐富，但不宜長期儲存。如果在室溫下放置時間過長，質量會發生變化，最終導致腐敗。肉類腐敗主要是微生物作用引起變化的結果。當每平方厘米的微生物數量達到5000萬時，肉類表面會產生明顯的粘性，並聞到腐敗的氣味。屠宰畜禽時，肉中的微生物從血液和腸道侵入肌肉。
當溫度、濕度和其他條件合適時，它們會快速繁殖，使肉腐爛。在肉類腐敗過程中，蛋白質分解為蛋白腖、多肽和氨基酸，然後進壹步分解為氨、硫化氫、苯酚、吲哚、臭味、胺和二氧化碳。這些變質產品氣味強烈，對人體健康危害極大。把肉壓在表面。如果壓下的凹面能迅速恢復原狀，則為合格的冷鮮肉；壓肉凹面恢復緩慢或不能完全恢復，為不合格冷鮮肉；如果凹版印刷品在壓印後無法恢復，則會變質。