在四川，辣椒這東西家家都有，新鮮的、幹的、辣椒段、辣椒面、辣椒醬、辣椒油……什麽樣兒的都有。就光紅油這壹種，每家的做法都各有不同。
我們小時候，做紅油的過程，長輩叫“jian油”。那個時候還是燒的柴火~
油壹定是菜籽油，自家的菜籽炸出的油，棕色的那種，倒出來有股“青氣味”，辣椒選的是朝天椒和二荊條，這兩種在家鄉最常見。
朝天椒勁辣刺激，二荊條味道香濃色澤紅亮。辣椒要先洗凈曬幹，然後磨成粉，香味已然是誘人。辣椒粉倒進白色的陶瓷杯，油不入鍋，而是倒進大湯勺，再把湯勺伸進竈中燒到貓眼，竈裏的柴火燒的旺，油熱的快，開始冒煙的時候拿出。
待油溫降到不會把辣椒面燙糊的溫度，倒入裝了辣椒面的陶瓷杯，“呲”的壹聲，哇，有種儀式感，心裏也樂開了。騰起的香味讓我聯想到面條、拍黃瓜、涼拌雞。。。壹切和辣椒油有關的美食，紅油是沒辦法立馬下口偷吃，只能看著他浮想聯翩，噎著口吹。拿個小勺慢慢攪拌，讓辣椒面與油充分融合，美味的世界也就此打開~
那時候吃飯沒菜，壹點辣椒油加點鹽、醬油、醋就能幹完壹碗幹飯。燉菜、煮菜也必配紅油蘸碟，要不就沒人下筷~
妳家的紅油是怎麽做的啊？分享壹個我的簡易食譜：
步驟壹：準備辣椒面、菜籽油、熟芝麻
步驟二：鍋燒熱，倒入菜籽油
步驟三：油燒熟，菜籽油我壹般是看泡沫消失或者是冒煙
步驟四：關火後，油晾壹會兒，再倒入裝紅油的碗裏（確保碗中沒有水）
步驟五：先倒壹半的辣椒面進去，會聽到“ci”的聲音，經過油炸，辣椒會很香，用勺子攪拌均勻
步驟六：待辣椒油攪拌均勻，再加剩下的辣椒面進去，加入芝麻，攪拌均勻
溫馨提示：燒好的菜籽油不要馬上加辣椒面，會被燙糊，辣椒分兩次，既有辣椒香，又有好看的紅油顏色~~