沙琪瑪的做法步驟
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1
低筋粉，高筋粉，泡打粉混合過篩到揉面墊上，然後中間挖空，倒入全蛋液。
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2
揉成濕潤的面團，根據面粉的濕潤程度再加入10克清水，揉成非常粘軟的狀態，據說這樣做出來的沙琪瑪才松軟。
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3
在面團表面撒上少許玉米澱粉，揉圓，蓋上蓋子，靜置松弛15分鐘。
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4
在面團上撒上玉米澱粉防粘，然後搟成0.2厘米厚的薄片。
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5
將大面片切成壹段段的小面片，然後再切成細坯條，在皮條上撒上玉米澱粉防粘。
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6
起油鍋，同時將細坯條過篩，篩掉多余的澱粉。
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7
將壹條坯條放入油鍋試油溫，若坯條迅速浮起漲大表示油溫可以，開始放入坯條，炸坯條。
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8
炸至金黃色時將其撈起，冷卻備用。
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9
將35克清水，細砂糖，麥芽糖放入自動烹飪鍋。
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10
啟動捷賽自動烹飪鍋的手動功能，火力調節到3級。
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11
慢火熬制糖漿，直到細砂糖完全溶解，出現濃密的泡沫。
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12
將糖漿熬至115度左右。如果沒有溫度計，則用筷子挑起糖漿，稍微冷卻後可以拉出細絲即可。
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13
熄火，倒入炸好的坯條，趁熱快速翻拌，讓每壹根坯條都能沾到糖漿。
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14
將拌好的坯條倒入不粘模具內，趁熱壓緊。
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15
冷卻後用刮板從邊緣挑起，將沙琪瑪倒出模具。
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16
切成小塊，配上壹杯熱茶，美美地享用吧！
小竅門
1、第壹要準備不粘模具。如果實在沒有，就在模具裏墊上壹層耐高溫的保鮮膜。
2、第二糖漿不要熬過頭，用筷子挑起，能拉絲即可，壹旦熬過頭成了焦糖，口感色澤都不好。
3、如果有富強粉，可以直接用200克的富強粉代替高筋粉和低筋粉。
來自 美食天下