制作四川香腸是將剛買回來的新鮮豬肉（瘦肉為主），切成小片，再拌上我們四川特有的佐料，有辣椒、鹽、白糖、味精，尤其是不能忘記放家鄉特有的花椒，攪拌均勻，灌進豬小腸中，然後用棉繩紮成壹節壹節的。我最喜歡幫媽媽做的事就是拿著壹根針到處刺豬腸中的氣泡。輕輕壹戳，裏面的氣就迅速溜了出來，而那豬腸就乖乖的貼在肉上了。
有的家怕麻煩，就直接將其灌好的香腸放在太陽下，晾幹就完事了。不過為了香腸好吃，我們家都是用煙將其熏透。這煙也挺有講究的，大概要用特別的柴火，加上小麥、花生果皮殼、鋸木灰等來熏制。媽媽制作煙熏的香腸，煮熟後，切開來，瘦肉紅通通的，肥肉亮晶晶的，油光可見啊！呵呵，那叫壹個美！
做香腸的工序雖然大同小異，但各家作出的味道卻是迥異。吃過很多家的香腸，雖同是香腸，卻仍有許微的差別：有的會鹹些，有的會淡些；有的會肥肉多壹點，有的會肥肉少壹點；有的會辣，有的會不辣。這就要看各家的愛好了。用我的話說，這是壹種媽媽的味道。同是香腸，雖味道不同，卻都是媽媽的味道，飄出來的都是濃濃的愛意……