"水席"起源於洛陽，這與洛陽的地理氣候有很大關系。 洛陽 四面環山，地處盆地，雨量較少，氣候幹燥寒冷，民間飲食多用 湯類，喜歡酸辣以抵禦幹燥寒冷。這裏的人們習慣使用當地出產 的澱
粉、蓮菜、山藥、蘿蔔、白菜等制作經濟實惠、湯水豐盛的 宴席，就連王公貴戚也習慣把主副食品放在壹起烹制，久而久之逐步創造出了極富地方特色的洛陽水席，並逐漸形成"酸辣味殊，清爽利口"的風味。
洛陽水席的特點：壹是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中的遊魚，地裏的菜蔬均可入席。可以根據設席者的經濟狀況，可簡可繁，豐儉由人。 二是有湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、鹹俱全，舒適可口。三是上菜順序有嚴格的規定， 搭配合理。
如果去"九朝古都"洛陽，人們大都會向妳介紹"洛陽三絕"：洛陽水席、洛陽牡丹、龍門石窟。而現在，不用出京城，在南禮士路的"厚德福"酒樓， 您就可以品嘗到有著1000多年歷史的洛陽水席。
所謂"水席"有兩個含義：壹是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜吃完壹道，撤後再上壹道，向流水壹樣不斷地更新。全席***設24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8個中件、 4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜鹹、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個冷盤作為下酒菜，每碟是葷素三拼，壹***16樣；待客人酒過三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上壹道跟上兩道中件（也叫陪襯菜或調味菜），美其名曰"帶子上朝"；最後上4道壓桌菜，其中有壹道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經上滿。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、 時蔬無不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。
時下，講營養、求滋補為飲食時尚，洛陽水席甜鹹適口，葷素搭配，其菜品清汁少油，而且經濟實惠，壹桌席24道菜，定價分為400元、600元。 京城豫菜名店"厚德福"在店慶百年之際請來洛陽經營水席最著名的"真不同"飯店明廚掌勺，首家推出洛陽水席，8折優惠，還推出枸杞烘皮肘、鐵鍋蛋、司馬懷府雞等系列典故菜肴。 正宗原味的洛陽水席能否贏得京城食客的芳心？妳壹嘗便知。