做蛋餃的關鍵是蛋皮，而鋪蛋皮非常困難，不僅需要時間，還需要耐心和技巧。
材料:瘦豬肉（184克）、雞蛋（6個）、大蒜（1/2湯匙）。
腌料:白糖（1/6湯匙）、鹽（1/5湯匙）、白胡椒粉（1/8湯匙）、玉米粉（1/2湯匙）、香油（1/3湯匙）、醬油（1）。
調料:花生油（8湯匙）。
食材:幾個雞蛋，壹些瘦肉。
將雞蛋打入碗中並攪拌均勻。可以放壹點鹽拌勻。將壹些瘦肉切碎，加入壹些鹽拌勻；其他配料可以根據自己的喜好自由使用，並可以放在雞蛋或肉類中。例如，糯米可以放在肉中，使其清爽並減少肉的量。
工作方法
1，開小火，鍋中放少許油，逆時針晃動鍋面，讓油均勻沾到鍋底。此時鍋底無明顯積油時，油量合適。
2.鍋中放入壹兩勺蛋液，順時針晃動鍋面，使蛋皮面積盡可能大，中間沒有孔洞；
3.同時，將少量肉末揉成自己喜歡的形狀，如管、餅、條、碗、風、柄（最好是圓形），放在蛋皮中央；
4.用鏟子或筷子將蛋皮翻過來裹住肉餡。
5.將整個蛋包肉反過來煎，蛋餃就可以成型了，可以根據需要翻幾次面；以上過程更快，兩個人同時操作更方便。如果壹個人開火，它會更小；
6、自己煎多長時間，通常整個金黃色就可以撈出來了，但妳還不能吃它，因為肉還沒有完全煮熟。
7.重復以上步驟n次，煎出n個蛋餃。