壹、熬香辣油
備料：色拉油、豆瓣醬、姜沫、大蔥、辣椒粉、花椒、香料（湯料）。
步驟：
1、色拉油10斤，加熱至七成溫度，放入花椒粉炸香，緊接著放入豆瓣醬，蔥段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。
2、加入適量清水，設為小火慢熬，時間在壹小時左右。
3、打掉料渣，即可備用。
參考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣醬0.8斤,香料0.8斤,蔥姜適量。
二、調制鹵水
備料：鹵水料、幹辣椒、花椒粉、糖、鹽、雞精、增香劑。
步驟：
1、鍋中放入極少量的色拉油，將幹辣椒，花椒粉分別炒出幹辣香味，放入紗布袋中。
2、將鹵水料也放入紗布袋中，放入30斤的清水中燒開。
3、水開後調味，依次放入糖、鹽、雞精和適量的增香劑。
4、鹵水制作好後，在正常使用過程中保持在微沸狀態。
參考用量：500克的鹵水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根據地方口味加減，鹵水中的味道要重，要求味道微苦，鮮至肺腑。糖與雞精的比例按1：1放，鹽量根據地方口味加減，50克的增香劑可用120斤的鹵水，也就是4桶左右。香料的更換是以80—100斤的龍蝦為參考，用至沒味時，必須更換。
三、制作鹵水龍蝦
1、將油加熱至八成油溫，將龍蝦氽炸至腮殼爆開，撈出瀝幹油。
2、放入鹵水桶中，泡至3—5分鐘，根據鹵水味道的輕重決定時間的長短。
3、在制作過程中，鹵水味道會變淡，所以要經常品嘗鹵水味道濃度，使其始終保持在最佳狀態。
4、鹵水頻繁使用可2天左右，清潔壹次鹵水，可將上面的油水先取出，下層鹵水用細篩網過濾。