紅燒劃水的簡介及特色
壹條大草魚，買來後分割成幾部分再分別烹飪，從頭開始吃起，煎、燒、汆、煮吃了好多次。先用魚頭燉了壹鍋湯濃色白的魚頭粉條湯，然後魚身的壹半切成塊，下油鍋煎壹煎，做了人見人愛的上海五香熏魚，還有壹半魚身片成魚片下水汆汆，成就了壹道鮮嫩清爽的蔥油魚片，今天用最後剩下的壹段魚尾做壹道典型的本幫菜--紅燒劃水，這可是傳統上海菜中魚類的代表作，從前本幫菜館的看家菜，濃油赤醬，鹹甜鮮嫩。
分類標簽：家常菜譜
菜品口味
香味
主要工藝
燉
所需時間
30-45分鐘
制作難度
普通
食材明細
草魚尾段 蔥段姜片適量
料酒1大勺 老抽1大勺
生抽1大勺 糖1大勺
紅燒劃水的做法詳細步驟
1、將草魚尾段洗凈，抹幹表面水分，
2、順著魚尾切割4-5刀；
3、油鍋燒熱，放入排成扇形的魚尾，煎至金黃色，小心翻面後將另壹面也煎成金黃色；
4、加入蔥段、姜片、調味料和適量清水燒開；
5、轉中火燒5-10分鐘，至魚肉入味湯汁濃稠後即可。