聽說這種家鴨也和乾隆皇帝有關。雍正時期，乾隆在江南講學時到壹家飯館吃涮羊肉。廚師匆匆忙忙地做了壹批家鴨。當我中午回家時，我發現所有的鴨子都死了。原來養鵝人的孩子太調皮了，竟然用鹽來逗家養的鴨子。最後，家鴨被活活腌死了。但是乾隆皇帝需要馬上來，再找壹批家鴨就來不及了。如果妳不會做涮羊肉，妳需要失去理智。廚師咬咬牙，煮那些家鴨（鹽太高了，串串會爆）。吃了之後，乾隆皇帝表示“對我印象很深”，並賜名“南京鹽水鴨”。從此，這道南京特色小吃就這樣流傳開來。
南京鹽水鴨又名南京桂花鴨，是南京知名土特產，也是中國地理標誌產品。南京又被稱為“南京金陵”，所以它也被稱為“南京金陵南京鹽水鴨”，它相當有名，有幾千年的歷史。
南京鹽水鴨歷史悠久，積累了豐富多彩的工作經驗。南京板鴨的鴨皮細嫩，肥而不膩，清香可口，具有香、脆、嫩的特點。中秋節前後，在桂花樹盛開的季節制作的南京鹽水鴨顏色和味道最好，它的名字叫南京桂花鴨。南京桂花鴨是南京著名的土特產，頗有名氣，流傳至今已有2500多年。這種鴨皮細嫩，肥而不膩，香濃可口，具有香、脆、嫩的特點。每年中秋節前後，南京鹽水鴨的顏色和味道最好，因為這種鴨子是在桂花樹盛開的季節制作的，所以它以南京桂花鴨而聞名。
《白門方》中描述:“南京鹽水鴨在南京金陵八月最有名，人人認為肉中有桂花香。”南京桂花鴨“清而有目，久而不膩”，是下飯佳品。每逢春節或節假日，家裏來客人在街上買壹碗南京桂花鴨似乎已成為壹種常見的禮貌。