竹蓀食用方法及禁忌

壹、竹蓀幹的禁忌1.避免不經處理直接烹飪。用竹蓀幹煮竹蓀前，先把竹蓀根和木耳頂端的小圈(也叫閉端)切掉。切好後用溫水泡10分鐘左右。竹蓀的香味很濃。如果不做到以上幾點，事情就反了。香味太濃會讓人食欲不振。2.避免浸泡時間過長。用溫水(50℃左右)、冷水或淡鹽水浸泡竹蓀，避免用開水浸泡竹蓀，因為竹蓀的材質很薄，用開水很容易流失營養成分。另外，竹蓀的浸泡時間不宜過長。用溫水泡10分鐘，涼水泡15-30分鐘。竹蓀幹烹飪的註意事項3.避免中途加水。與其他湯類似，筍幹煲湯途中禁止加冷水，因為加熱後的肉加冷水後會收縮，不利於蛋白質的溶解，會使湯失去原有的風味和香味。4.避免過早過多地放入調味料。用竹蓀幹做湯時，過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，使蛋白質不能充分溶解，使湯顏色變深，造成竹蓀湯淡。另外，調料(蔥、姜、料酒)放多了也會影響湯的顏色和本身的風味。5.避免隨意搭配。用配料煮湯或用竹蓀幹煮飯時，配料的性味和歸經必須壹致，不可避免相反。二、竹蓀幹的做法竹蓀的幹燥方法有很多種。竹蓀在美食界有君子菜的美譽，也就是說可以搭配各種菜肴。詳細做法請參考竹蓀做法全列。竹蓀各種做法都有詳細的圖文，燒、燉、烤、燜、煮、蒸、炒、煎、炸、漿。需要註意的是，雖然食物不科學，但是每種食材都有其特定的歸經和性味，所以在搭配的過程中要特別註意。