壹、清蒸鰣魚：
1、主料：鰣魚壹條或中段。
2、配料：黃酒、味精、精鹽、蔥段、姜絲，豬網油、玉蘭片、水發香菇、火腿片、高湯。
3、魚宰殺洗凈後將其置入器皿中，在魚身上擺好各種配料，用網油裹起。各種佐料與高湯適量倒入其中。上火蒸約15分鐘即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高湯、醋、胡椒粉做成酸辣湯。
二、紅燒鰣魚：
1、主料：鰣魚壹條
2、配料：醬油、黃酒、味精、白糖、蔥段、姜片、濕澱粉。植物油
3、做法：將魚宰殺洗凈後放入鍋內熱油煎壹下。放入蔥、姜黃酒，加蓋略燜後，加入醬油、白糖、味精、水，燒沸後轉小火燒15分鐘，用濕澱粉勾芡。出鍋裝盤。
三、酒釀鰣魚
將鮮鰣魚去內臟（不去鱗），洗凈放入適量酒釀和熟豬油，加蔥、姜、火腿片及調料，上籠蒸15分鐘左右而成。
出籠後的鰣魚酒香四溢，色澤潔白，鮮嫩味美。1975年4月12日朝鮮民主主義人民***和國金日成主席訪問南京期間，張家港（沙洲）鰣魚專送南京招待國賓。
四、酒釀蒸鰣魚
原料：鰣魚750克，甜酒釀1盒，蔥絲、紅椒絲各少許
調料：味精、鹽、紹酒、姜汁各少許
制作方法：
1、鰣魚去內臟，不要去魚鱗，用鹽、味精、紹酒、姜汁腌10分鐘左右。
2、把腌好的鰣魚裝盤，酒釀抹在魚身上，入蒸箱蒸8分鐘，盛出裝盤，撤上蔥絲、紅椒絲即可。
特點：酒香濃郁，魚肉鮮嫩。
五、砂鍋鰣魚
制作工藝：
1. 鰣魚擦去肚膛黑膜，洗凈血汙，從中切成兩段；
2. 火腿切成片待用；
3. 炒鍋置旺火上，放人植物油，燒至五、六成熱，將魚皮朝下稍煎；
4. 烹入黃酒、醋、醬油和清水500毫升，燒開後裝入砂鍋；
5. 再加精鹽、蔥（切段）、姜（切片）、火腿（切片），蓋上鍋蓋，置風爐炭火上細燉，保持湯面偶冒小泡，待湯汁濃稠，揀去蔥段、姜片即成。
工藝提示：
1. 鰣魚皮下脂肪豐厚，不必去鱗；
2. 須用砂鍋，小火慢燉，方是正宗風味。