牛蒡 壹名蒡翁菜，種子名牛旁子或大力子。屬菊科植物。根肉質肥大，可供食用。
≮美食性味≯種子:辛、平，無毒。根:甘、寒，無毒。
≮美食成分≯牛蒡子含壹種貳，即牛蒡因，水解後可產生牛蒡配質及葡萄糖。此外尚含有維生素B。，少量生物堿與脂肪油，油中主要成分為棕擱酸、硬脂酸、花生酸、油酸、a壹亞油酸、牛蒡淄醇。
≮美食功效≯牛蒡子為解熱、解毒藥，有利尿排膿作用。根、葉:強壯、利尿，促進新陳代謝、血液循環，通經、利大便，適用於腦溢血、腳氣等癥，外用有消炎、鎮痛效果。
咽喉腫病 (咽峽炎、扁挑體炎：牛蒡子6克，桔梗、甘草各3克，水煎去渣，頻頻含咽。
婦人乳癰、腫痛：牛蒡子6克，炒研細末，躊香1厘，***研勻，壹日2次，溫黃酒送服。
小兒麻疹透發不快：牛蒡根適量煮湯飲服，有解毒利尿、防止並發肺炎之效。
急性中耳炎：鮮牛蒡根搗爛榨汁滴耳，壹日數次。
壹切癰疽瘡癤：牛蒡根或葉汁塗敷，壹日數次。
鮮牛蒡根煮食，對胃癌、宮頸癌等有壹定抗癌作用。
老年血管硬化，預防中風：牛蒡根適量煮粥食，中風後半身不遂，服食亦好。
胃痙攣痛：鮮根搗爛絞汁，溫飲半杯，壹日2壹3次。