吃過壹家威海小店的做法，是蔥油老板魚，就是在快速的蒸熟之後，澆上很多蔥油。比清蒸的味道略重壹些，非常好吃，每次去都會專門去他們家吃這道菜。而且每壹次去都沒有失望過。料酒延著鍋邊放壹點，加入生抽，註入清水沒過鰩魚即可，蓋上蓋子，開水燒開，改中火燜煮10分鐘後，放入蒜青葉段、雞精，轉大火，用勺子盛湯汁不斷淋魚塊上，見湯汁不多時，起鍋。
老板魚湯、老板魚燉豆腐、茼蒿老板魚等，也可以曬幹後水發蒸吃，也有極少數人喜歡稍微變質後的老板魚那種氨味，特意把新鮮的老板魚稍等變質再吃，就象食用臭豆腐壹樣各有所好。側褶發達。眼小，橢圓形，吻長比眼徑大3.6～4.4倍。噴水孔位於眼後。前鼻瓣寬大，伸達下頜外側，後鼻瓣前部作半環形突出於外側，形成壹入水孔。口中大，橫平；牙細小而多，鋪石狀排列，雄體尖銳，雌體平滑。
這種魚在上海叫鍋蓋魚，最便宜，老早都是條件不好人家買來吃，紅燒，或燒鹹菜，本身每分鮮，和著鹹菜鮮加鮮，關鍵是這種魚十分發，身體不太好，有慢疾病或皮膚病不吃，也是其便宜原因！至於做法，提供壹個曬幹蒸制的法子，類似膠東地區的甜曬魚幹，也是非常可口。具體也簡單，將魚祛除內臟，洗凈，陰幹晾曬至半幹硬，然後切段，適量蔥姜辣椒絲，入鍋蒸制。即可。
的種類也是有很多種，很多魚平時都很少見過，只有在飯店和電視上見過，像老板魚我們這裏都沒有，很多人估計都沒見過，下面就來分享壹下“老板魚”是什麽魚，怎麽做好吃。老板魚我們這裏也如此稱呼，老板魚在以前不是什麽貴重的魚，基本家家戶戶過年的時候“走油”都會炸上壹大盆老板魚食用。因為老板魚屬於軟骨魚，沒有硬刺全身都是脆骨，而且肉呈壹絲絲的，老人和小孩都可以食用。