2、加水煮開，撇去浮沫，加酒和姜片
3、小火燜煮至筷子能輕易插入，大約壹個半小時。把肉撈出瀝幹（肉湯不要倒掉哦，可以用作高湯來燒菜啊做湯都可以）
4、西蘭花壹棵，用手掰成小朵，在鹽水中浸壹下，沖洗幹凈
5、小鍋上火燒開水，西蘭花放入加少許鹽加少許油煮壹二分鐘撈出待用
6、上火加熱，倒入油，盡可能的多些哦（餐廳的話要用好多油，最好把肉塊浸沒，家裏可沒這個條件）
7、油熱後，把肉塊放入（這個時候要小心，油濺得很厲害的，要用鍋蓋擋壹下，否則很容易濺到身上，壹定要當心！）
8、壹面差不多的時候，翻面炸（我這個油少了壹些，如果過年做的話盡量放到肉的壹半的地方哦，反正不浪費，還可以炸其它東西哦）
9、直到所有的面都炸得焦黃起皺（要多炸壹會兒把裏面的油逼出來）
10、弄壹鍋冷水，取出炸好的肉塊放入冷水中
11、浸到肉皮起泡冷卻後撈出，把肉塊壹切二，然後再切塊（依妳自己的肉塊的大小而定）
12、肉皮朝下放入碗中
13、放入鹽、味精、生抽、老抽、糖、酒
14、蓋上保鮮膜入蒸鍋蒸壹個小時至酥爛關火（保鮮膜覆起來，是不讓蒸汽跑到碗中影響口味）
15、把肉倒出盛盆，放上焯過的西蘭花點綴。