首先：“炒”或者“爆”或者“炸”或者“溜”等烹飪手法做菜的時候，適合用大火，也叫做武火。在這些方式下用大火做菜，時間短，菜肴成熟快。菜品質量好，品相賣相更加，口感口味更好。
其次：“煎”或者“燒”或者“煮”等烹飪手法做菜的時候，適合用中火，做出來的菜品，口感賣相皆好。
如何去掌握好火候做出美食
再次：“燉”或者“燴”或者“燜”等烹飪方式，適合使用小火，也叫做文火。比如制作“燉”菜的時候，如燉雞、燉鴨、燉蹄子等菜品，用小火可以長時間的加熱，這樣做才能肉酥湯濃，而且節約燃氣費。又比如“燴”或者“燜”這類半菜半湯的美食，用文火也比較的合適。如果火力過大，原來容易枯熟，而且沒有口感味道比較差。湯汁在大火燒幹掉後，重新加入湯汁後，口感偏差，並且鮮味流失。
如何去掌握好火候做出美食
最後：值得壹提的事情是菜肴在烹飪的過程中並非只用壹種火。要根據實際的情況進行相互的轉化，才能做出色香味俱全的美食。有些時候做菜大中小三種火候都會用到。比如烹飪魚的時候，先用大火煎魚，解其腥味，煎至兩面呈黃色的時候，加入調料、水，燒滾，在用小火燜燒，出鍋的時候要武火收汁，三種火候都用到了做出來的魚肉才會更加入味好吃。
如何去掌握好火候做出美食
大火或者猛火，也可以稱為武火。有以武力取勝之意。小火或者低火，也可以稱為文火，有以理服人之意。以上是本人的壹些見解，不知道您是怎麽理解的