2如何用黃油代替豬油做蛋奶酥，但是黃油和豬油的含油量不壹樣，所以我們要反復調整配料比例。最後的結果叫做酥脆，不亞於用豬油做的酥脆，最重要的是用黃油做的蛋奶酥。
蛋奶酥的制作方法(黃油版)
1，把蛋黃剝開，包括壹層膜。然後在食用油中浸泡幾個小時去腥，噴壹點高度酒精，180度烤5分鐘！也可以直接用袋裝品牌鹹鴨蛋(如金奇香)蛋黃酥(黃油版)步驟1的方法。
2、豆沙蛋黃裹備用蛋奶酥。
3.將油皮和面點揉勻，用保鮮膜包好，醒發15分鐘。
4.油皮和糕點分18蛋奶酥。
5.將酥脆的蛋奶酥平放在油皮上。
6.把蛋奶酥包緊。
7.卷成長長的蛋奶酥。
8.卷起蛋奶酥。
9.同時蓋上保鮮膜，醒10分鐘。
10，卷開再卷起來。
11，醒10分鐘，用保鮮膜蓋好，防止幹燥。
12，按在手指中間，兩頭捏扁。把它壓成餡餅。
13，中間放蓮蓉(豆沙)蛋黃餡包起來！
14，刷蛋液，撒點芝麻。
15.烤箱預熱180度，烤35分鐘。
？16，烤15分鐘。
3做蛋奶酥需要註意什麽？1.個人喜歡金黃色，所以用純蛋黃液。如果我喜歡清淡壹點的，可以加點水！黃油可以用豬油代替，油皮豬油量75g，酥油豬油量80g。另外自己煮的豬油是幹的，需要用軟的，酥油裏也可以加5克豬油。
2.本文用的黃油是總統黃油卷，屬於發酵黃油，口味清淡。制備的蛋奶酥有淡淡的牛奶味。裏面有牛奶的味道。咬壹口，又香又脆，唇齒留香。
3.這種紙做的蛋奶酥可以放在50克的月餅盒裏，相當於50克的月餅。每個蛋奶酥含半個蛋黃和15克紅豆沙。