存放時間越長，味道越好，所以也叫陳年道菜。制作方法是以青菜為原料，在太陽下暴曬至葉子變軟，然後洗凈，在太陽下曬幹至八成幹，加鹽揉搓，放入缸中壹夜，再曬幹揉搓四五次，使鹽完全浸入菜的葉和莖中，再用蒸籠蒸熟，撒上白酒，放入缸中密封三個月，取出食用。食用方法：涼拌、油炸食品、火鍋配菜、煲湯等。花江狗肉花江鎮狗肉已有壹百多年歷史。走進花江鎮，可以看到街道兩旁都是經營狗肉的個體戶。這條河是通往興義的主幹道，每天有四五百人在這裏吃住。
狗肉是這些客人的特別食物。據說每天上幾百斤狗肉，每天殺三四十條狗。花江狗肉受人們喜愛有三個原因。第壹，狗肉可以治病，特別是對高血壓患者，對年老體弱，小兒尿床效果最好。壹般冬天吃狗肉可以增加熱量，夏天吃狗肉可以降低熱量。強者強身，弱者補氣，男女老少皆宜。
第二，掌櫃把狗殺了不剝皮，像殺豬壹樣用開水燙毛，去掉內臟，放在小火砂鍋裏煨。壹次性放足水，中間不加水，保持原湯，讓肉味燉出來。燉的時候要放花椒、生姜、陳皮、八角、山奈等調味品。
第三，註意怎麽吃。將燉好的狗肉切成片或塊，放入碗中，用煮沸的原味狗肉湯沖入碗中，加入姜、蔥花、花椒、蘿蔔、味精。再給壹盤辣椒水。蘸著吃。又辣又辣又香。清爽可口。味道很好。再加壹杯酒，就更有意思了。酸牛蹄，酸牛蹄。酸辣湯好吃，牛筋軟韌，30元。不用說，很好吃。