米飯類米飯為客家人的主食，三餐米飯同則不能稱為「食飯」，除了單純以白米飯食用外，以米為原料的各種點心及飯類食品琳瑯滿目，有呈現米飯特色的甜鹹油飯，做成可當主食的米粉、米篩目等。過年過節、婚喪喜慶才出籠的類點心，如紅、芋等，尚有利用發粉膨發的勃，利用糯米舂打而成的米糍粑，還有利用不同特性的兩種粉類制作而成的九層糕等，無壹不顯現出客家婦女手藝之精巧，創造出這麽多元的飯類食品。小炒類小炒類是將食物不停地在鍋內翻動的壹種烹調動作，壹般均先熱油再加入原料翻炒，客家菜在早期均使用豬油，現在則以沙拉油為主，而用豬油炒菜較香，因此有部分餐廳在炒蕃薯葉時還是喜歡用豬油；且客家菜在熱油後喜歡先爆香，爆香的原料最常用的為蔥頭、姜絲（片）或蒜頭，小炒適合快速短時間完成烹調手續，因此在壹般的客家餐廳最多此種料理。
腌漬類古時使糧食易於長期保存和攜帶的常用方法是腌漬和曬幹，這兩類食品在客家菜中占重要的地位。在過去的農業社會裏，壹般家庭都很儉樸，吃稀飯時，多半是拿幾樣簡單的醬菜佐餐，如豆腐乳、蘿蔔幹、鹹菜、豆豉酸姜等，在傳統的客家人心中這可是最下飯的菜，許多客家美食中也少不了這些腌制的食品來提味。
傳統腌漬品是以各種蔬菜為主要原料，經日曬後，加入食鹽、豆豉、醬油等調味料，再經腌漬、發酵、熟成等過程後，呈現壹種特殊風味的食品。因此，日光、食鹽和微生物成為腌漬品的法寶。
湯類客家菜的湯類較樸實無華，常用客家各式腌菜或當季菜肴入場，以清新鮮美或鹹酸入味為主，亦有需長時間熬煮的過節湯類，主要為豬內臟（肚、腸）或豬腳。