首先，要有量的保證，每天吃薯類食品（馬鈴薯、白薯、芋頭）大約應在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同時，達到保持苗條身材的目的。在吃薯類時，要相應地減少主食的攝取，可按照薯類與主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯類食品，可能有助於降低中風的危險。
對於快餐中比較多的土豆泥、炸薯條，在加工過程中被氧化，破壞了大量的維生素C，使營養成分大大降低。而對於炸薯條來說，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯條的油很難判斷是否是新鮮的，加上反復高溫加熱，產生聚合物，像有毒物質環狀單聚合物是致癌物質，所以要盡量少吃。
營養學家指出，吃薯類不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1％的脂肪，是所有充饑食物中最少的，每天多吃薯類，可以減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉。
但值得註意的是，薯類尤其是土豆，含有壹種叫生物堿為有毒物質，人體攝入大量的生物堿，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。據國外報道，剛收獲的土豆生物堿每千克20～80毫克，貯存壹段時間後則上升至75～114毫克。發芽或發黴的土豆生物堿含量還會進壹步增多。這種有毒的化合物，土豆皮裏含量更高，因此食用時壹定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發了芽的土豆更有毒，食用時壹定要把芽和芽根挖掉，並放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。