壹、肉餡的切法。紅燒獅子頭，選用瘦肉和肥肉，分別切開。瘦肉和肥肉的食用比例基本為4: 1。做獅子頭的餡料，不要剁成肉末，這道菜就做好了。肉先切片，再切絲，肥瘦混合，最後切丁。所以獅子頭講究細切粗劈。
第二，肉是混合的。將肉末切碎，放入鍋中，將去皮的荸薺切成丁，加入肉末中。這是為了酥脆和油膩。妳也可以加入蓮藕丁和洋蔥姜水去腥。如果妳對去腥效果不自信，可以加入壹些料酒、生抽和老抽、精鹽，繼續用手抓勻，朝壹個方向攪拌均勻。
三、打肉的過程。肉末抓好後，就要打肉了。這壹步非常重要，它也決定了獅子頭的形狀和味道。抓住肉末，在盆中打10-15分鐘。肉末如果壓緊的話會更美味。直到被打成黏糊糊的肉球。
第四，加入豆腐。肉丸做好之後，根據肉餡的重量選擇壹定量的老豆腐，千萬不要用嫩豆腐。老豆腐的加入會使獅子頭的最終產品更脆更爛。老豆腐清洗幹凈後，用刀背壓成豆腐泥，將豆腐加入肉餡中繼續攪拌均勻。
第五，烹飪過程。抓起肉餡，揉成同樣大小的肉丸。將蛋液抹在表面，放入五成熱的油鍋中，待炸好的肉丸八成熟時撈出。取壹個砂鍋，將蔥姜片放在砂鍋底部，將肉丸依次堆疊，將水倒入肉丸中，加入料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉和白糖，加蓋大火煮沸，慢慢燉至砂鍋中的湯減少到壹半，然後取出肉丸放入焯過水的蔬菜盤中，並象征性地將砂鍋中的壹些湯倒在獅子頭上。
這是紅燒獅子頭的傳統做法。值得壹提的是，燉的時間越長，獅子頭越軟，味道越豐富，會讓妳垂涎欲滴。妳可以吃它，拌蔬菜和面條。味道真的很好。