“生活在牛羊肉為主的大西北
對羊肉的鐘愛是不言而喻的
品嘗過羊肉的眾多做法
最愛吃的還是自己做的手抓羊肉
20斤左右的小羔羊
大卸八塊
浸泡2個小時
冷水下鍋
大火燒開改小火
撇凈浮沫（不要攪動）
壹塊生姜拍爛
壹把花椒
壹把紅蔥
慢燉壹個小時
盛出裝盤
吃時用手撚上精鹽
壹人二斤羊肉壹瓶酒
感覺人生已達到了高潮”
食材明細
主料
羊排2500克
調料花椒10克
紅蔥3顆
生姜5片
鹽適量
鹹鮮口味
燉工藝
壹小時耗時
高級難度
手抓羊排的做法步驟
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1
羊要小，18～22斤為最佳。羊肉清洗幹凈，斬成大塊，清水浸泡兩個小時左右。
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2
有點小了，再切大壹點，冷水浸泡兩個小時左右。
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3
看圖。大火燒開，千萬不要攪動，否剛血沫會附著在羊肉上面，湯色混濁。鍋快開時，立馬用小火，慢慢撇去浮沫，不要把湯打掉了。說白了，煮羊肉就是壹個打沫子過程，待沫子打幹凈，再放蔥、姜、花椒，小火慢燉壹個小時足矣。
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4
煮好的羊肉沒鹽，是淡的，吃時用手撚點鹽灑上，這樣吃最香。
小竅門
1.羊肉冷水下鍋，隨著水溫的不斷上升，血沫會慢慢淅出，漂浮到上面。不可攪動，慢慢打幹凈。
2.還有吃法就是蘸椒鹽、蒜泥。自感還是蘸鹽最原始、最古樸、最野蠻、最男人……
來自 美食天下?小洞天?的作品
使用的廚具：煮鍋
所屬分類：?熱菜家常菜午餐晚餐?