以下用量用於制作味噌醬。
材料？鷹嘴豆156g酒曲78g喜馬拉雅巖鹽47g
鷹嘴豆洗凈後，用過濾水浸泡過夜(水量約為豆子的3-4倍)。把泡好的豆子用過濾水洗凈，然後加水軟化，煮到可以用手指直接壓爛為止。這壹步大約需要45分鐘。
煮好後讓豆子冷卻到30-40度(這個溫度容易碎)，同時留壹些溫水，以防壓好的豆子時豆瓣醬太幹。將米曲和鹽混合(米曲可以用手做成粉末)。盡量把豆豉做成丸子。如果它不能成型或破碎，加入壹些煮豆子剩下的水。
用搗碎器或食品加工機碾碎豆子，或者用手處理，但需要煮很長時間，直到豆子被壓軟。用手將碎豆子、米曲、鹽混合，攪拌均勻。將豆豉搓成球狀，然後放入已消毒的容器中，用手壓住豆豉，防止空氣過多。
在發酵的過程中，將豆豉放在陰涼避光的地方等待發酵。定期檢查。如果發現表面有藍色或黑色的黴菌，請將其去除。(不過不用擔心白菌。)如果發現瓶蓋上有黴菌，可以用酒精擦掉。
通常發酵6個月後就可以吃了，但是在比較溫暖的地方，3個月後就可以吃了。口味要求不高的話，1個月後就有風味了。壹般來說，存放時間越長，味噌醬越好吃。