說起臘味，對於湖北、湖南人來說，都是抗拒不了的美味，每到過年的時候，他們都會腌制臘味， 臘肉、臘魚、臘腸等等， 雖然現在物質供應很豐富，再也不需要靠腌制食物來延長保存的時間，但是臘味所承載著人類美食歷史的墨跡，且有股久遠、醇厚的獨特風味，壹直是人們心目中最熟悉的味道，千年不變。老家的香腸臘肉帶上特有的煙熏味道，顏色好，香氣撲鼻，用心去感受出耳熟能詳的兒時的味道。臘肉的吃法許多，就可以獨立清蒸的，也可以配著泥蒿、蒜苗、紅菜薹等其他葷菜食物壹起炒，還可用它來熬湯，那濃郁的香味總是讓人品嘗到嘴裏回味無窮。
媽媽送來幾片香腸臘肉，我們家隔幾天必吃1頓，不然就饞得難受，鮮美下飯菜，上菜三兩下就光碟。看見電冰箱來也有包雞蛋幹，雞蛋幹是把生雞蛋蛋黃或雞蛋清或蛋粉萃取制作而成，其材質和顏色好似傳統式豆幹，口感豐富，吃著有些像茶雞蛋，它不僅有著生雞蛋香氣，也有雞蛋營養，能益智健腦、防癌、延緩衰老等作用。初春，雞蛋幹與它是絕配，再倒入些蒜頭來提味，他們壹起炒鮮美下飯菜，營養美味，小孩超愛吃。下面來***享這壹道菜的做法吧。
韭菜苔臘肉炒蛋幹原材料：香腸臘肉1壹小塊雞蛋幹1小塊韭菜苔2根生抽醬油1勺子鹽油適當制做：1.備好原料；2.涼鍋低油，將香腸臘肉放進鍋裏爆鍋；3.煮至香腸臘肉略微冒油後放入雞蛋幹片進鍋煸炒；4.煸炒時加入少量生抽醬油著色；5.再倒入少量鹽調料；6.最終放進韭菜苔煸炒掉色就可以；編寫7.擺入盤裏。編寫小提示：1.先要將香腸臘肉的植物油脂略微爆鍋冒油，那樣香腸臘肉吃著不油膩，菜的味道也會更加香；2.因為鹹肉是鹹的，還增加了少量生抽醬油，所以壹定要保持住添加鹽的使用量。