大豆又稱菜用大豆，是大豆作物中專門用於鮮食嫩莢的菜用大豆。大豆是壹年生作物，莖粗而硬，毛細。它的豆莢是平的，上面有細毛，所以人們叫它大豆。事實上，毛豆是帶莢的新鮮未成熟大豆，顏色為綠色，而大豆是去莢後的幹毛豆，顏色為黃色，兩者只是采摘期不同。“毛豆”是夏季時令蔬菜，常用於烹飪或涼拌。
市場上的毛豆種類很多，有“毛豆”、“青豆”、“毛豆”等。這些豆子的顏色、大小和形狀都不壹樣。雖然毛豆很好吃，但吃之前記得徹底煮熟。
涼拌毛豆的做法:
材料準備:毛豆、鹽、食用油、八角、涼開水、涼拌醬油等。
1，毛豆洗凈，去頭去尾。
2.鍋裏的水燒開（壹定要燒開，否則毛豆很容易變黃），放壹勺鹽，少許食用油和壹顆八角，加入毛豆煮（大約8~10分鐘，如果妳不確定是否煮熟，可以嘗試壹個）不要蓋上蓋子。
3、撈出快速倒入涼白開，倒入涼拌醬攪拌均勻。（吃之前拌入涼拌醬半小時，中途攪拌壹下。)
4、煮毛豆壹定要用水煮開後再放毛豆，不用蓋蓋子。為了防止毛豆變黃，冷的時候不需要加鹽，因為煮的時候已經放了，煮好的毛豆和涼白開壹起煮味道更好。
參考以上內容:百度百科-毛豆