酥肉是壹道特點的特色美食，這是用五花肉與澱粉粉和雞蛋炸制成的。其特性便是外酥裏嫩，肥實而不膩口。而酥肉的食用方法又有許多，能夠燉湯喝還可以直接吃，還能夠用於燒菜，全部都是相當不錯的美味可口挑選。但是現在超市賣的酥肉早已失去原先的爽口味兒，酥肉的口味要求是肉多方面少，並非如今的面多肉少，因此也就沒有了當時的味兒。針對些吃客們而言，美味可口的酥肉是無可取代的。可是針對廚房小白而言，並不會做酥肉並且把握不上正確方法。今天就和分享給大家酥肉的恰當作法，實際上做酥肉並不復雜，只需掌握好調配面漿以炸制的方法。選用合理的用材，自己在家也能做到品質好、口味香酥的酥肉。
酥肉提前準備食物：肥七瘦三的五花肉300克，紅薯粉200克，生雞蛋 1個，小蔥1段兒，生姜1壹小塊，十三香1克，食鹽3克，米酒15克，生抽醬油10克，老抽王1克，植物油適當。
操作流程：.將準備好的肥七瘦三的五花肉切割成厚片，然後切割成段，放進碗中應急。這兒最好是選用五花肉用於制做，那樣才吃下去不容易膩。生姜壹塊拍散剁碎切割成碎丁，小蔥切割成小蔥花段放進盛滿肉塊的碗中應急。添加二勺料酒去腥，生抽醬油十克大概二勺，食鹽三克，十三香壹克，用手抓拌勻稱，腌漬三十分鐘預留。調配面漿，炸制酥肉時要挑選木薯澱粉，那樣才能使酥肉更為松脆，這也是炸面炸酥肉的重要壹步。由於木薯澱粉比小麥面粉更為粘稠，比較容易放在肉的表層。木薯澱粉中打進壹個雞蛋，添加小勺冷水拌勻預留。分辨面漿調配好的技巧，就取決於面漿可弄成絮狀。
將腌漬好的肉塊，放進面漿中抓拌勻稱預留。炒菜鍋燒開，放進適當的寬油，溫度六成熱放進肉塊，肉塊壹定要壹條壹條地方，這種可以避免黏連，等候肉塊浮上來後攪拌壹下，炸制第壹遍，表層略微變黃時能夠撈起來控油補水。然後放入鍋中炸至第二遍，如此可以確保肉塊充足松脆。炸制第二遍還能夠將酥肉裏的不必要的油份釋放出來，那樣吃起來口味還不會油膩感。那樣做出來的酥肉表皮松脆又美味。喜歡吃辣椒的好朋友，可以在表層上灑少量的辣椒粉，那樣吃起來更下飯菜。不喜歡吃辣椒的好朋友，能夠在上邊上灑壹層香辣都是還可以的。