朋友把我們兩口子招乎到店裏坐下，她媳婦手下很麻利，三下五除二，兩碗涼粉切好調好給我們端到了跟前，由於我們朋友之間關糸特好，我們也不客氣更不會說客套話就馬上吃起來了。4:鍋中放水，澱粉和水的比例是1:5，這樣的比例做出來有點硬，我喜歡1:6，稍微軟壹點。不知道怎麽去放水的，就用碗，妳壹碗澱粉，然後就按比例放幾碗水就行，這樣簡單壹些煮的的時候大火煮，然後用勺子不停的攪拌，攪拌至澱粉粘稠糊狀顏色發暗的時候就熟了，然後趁熱將涼粉盛入準備好的盆中就行了，這是我們這的傳統做法，希望能幫到妳。
用漏勺把澱粉水過濾壹下，倒進去，用木鏟不停攪拌，鍋裏冒泡調中小火，攪拌至透明，蓋鍋蓋燜幾分鐘關火，倒進刷了油的容器裏，涼涼，做好的涼粉可以涼調，也可以做炒涼粉！開火把澱粉水煮濃稠的澱粉糊糊，接著倒入模具中定型，等待澱粉糊糊冷卻凝固，再切塊或者切條，吃的時候再拌上辣椒油等佐料或者用來炒著吃，香辣開胃，特別適合夏天。吃什麽都沒胃口，來上壹碗紅薯涼粉，那感覺真是太好了，自己在家做，制作簡單，吃著也放心。
很多人會說做出放入水的紅薯澱粉捏壹下，把裏面有小面疙瘩的捏碎，也可以提前篩過，我是覺得那樣麻煩，反正都要放水，我比較喜歡自己捏來的紅薯涼粉不筋道，不結實，其實是沒掌握好方法，下面就來詳細聊聊。由於喜歡下廚做美食，而且家裏人也愛吃涼粉，所以這個夏季已經做了好幾回涼粉了，每次還算成功，涼粉晶瑩剔透Q彈細膩，涼拌加點調味料，那味道甭提多鮮美了。