主料：牛肉200g；小麥面粉300g；西紅柿100g；洋蔥150g；青紅椒200g；
輔料：油適量；鹽適量；老抽適量；生抽適量；胡椒粉適量；澱粉適量；白砂糖適量；生姜適量；花椒適量；幹紅椒適量；蔥白適量；
步驟
1.首先和面，水裏加1g鹽，緩緩倒入面粉中攪成雪花狀。
2.抓和成團就好，放置醒10分鐘。第壹次是不可能很光滑的。
3.10分鐘後再來揉，這回光滑多了，再醒30分鐘。
4.30分鐘再來揉，並搓成長條，分割成若幹小份，再將每壹小份搓成小長條，放到抺油的盤中。
5.依次做好全部，每壹根面條都抺上油，蒙上保鮮膜，醒發30-60分鐘。
6.醒面的時間我們可以處理配面的菜，備好牛肉、青紅椒、西紅柿、洋蔥、姜和幹紅辣椒。
7.將青紅椒和洋蔥切絲，西紅柿切丁。
8.牛肉切粗絲，加入姜、鹽、糖、胡椒、醬油和澱粉。抓拌均腌制壹會備用。還切點蔥白放在邊上備用。
9.冷鍋冷油下花椒和幹紅辣椒。
10.聞到香味，就可以將花椒和幹紅辣椒撈出，然後下蔥白和腌好的牛肉絲。
11.牛肉絲滑炒斷生盛出備用。
12.另起油鍋下洋蔥炒斷生加鹽調味盛出備用。
13.再起油鍋下青紅椒和西紅柿，炒到西紅柿成泥，加鹽調味，然後將前面炒斷生的牛肉和洋蔥倒回炒鍋。
14.全部翻炒均，就可出鍋。
15.將醒好的面，壹根根的拉成條，下入沸水鍋裏煮熟。（註：取出壹小條，捏住兩頭，慢慢地順著勁拉長。拉壹根下壹根。）
16.可將煮好面撈到牛肉蔬菜炒鍋裏翻拌，感覺更加入味。也可撈到各人的碗裏，將牛肉蔬菜澆上。
小貼士
1.面醒透了，自然就能拉長且不斷。
2.面裏壹定要加壹點點鹽，才能讓面更加筋道。
3.配菜隨意，但要吃正宗新疆味的最好用牛羊肉，還有洋蔥、西紅柿和尖椒不能少。