韭菜炒蛋先放蛋的話，後面再放韭菜就會炒不香，而且雞蛋還可能會炒老，那麽如果先放韭菜的話，後面雞蛋放進來就會黏住韭菜，韭菜會黏在壹起結成壹塊壹塊的，吃起來還會有壹股蛋腥味。
正確的做法是，先把韭菜洗幹凈，控幹水分切成3厘米的長度備用，不要切的太長，也不要切的太短，然後把雞蛋打入碗內，加點料酒去腥，放入少量的食鹽壹起攪拌均勻，可以加點少量的澱粉壹起攪拌，這樣會使口感更加松軟。
然後熱鍋燒油，油燒到6成熟的時候，倒入雞蛋翻炒，不用炒的來老，看到雞蛋炒成固體，顏色呈淡黃色的時候就可以快速撈出備用，然後再另起油鍋，油燒熱後就可以把韭菜下入鍋翻炒，放入壹點食鹽，然後再把雞蛋倒進去壹起翻炒，雞蛋顏色變成深黃色的了，韭香味兒飄出就可以出鍋了。
所以韭菜炒蛋應該是先把雞蛋翻炒凝固出鍋備用，然後再另起油鍋炒韭菜，之後再把雞蛋下入壹起翻炒，這樣炒出來的韭菜炒蛋會特別好吃，而且不會有蛋腥味。
韭菜炒蛋最好不要兩者同時下鍋，這樣很容易將韭菜和雞蛋黏在壹起，口感會非常不好吃，喜歡吃韭菜炒蛋的朋友，可以按照以上的方法炒壹下試試哦，壹定會非常好吃的，不騙妳。