1不同的菜系
紅燒肉和梅菜紅燒肉屬於兩種不同的菜系。水煮白是川渝地區的傳統美食，因此屬於川菜。梅子扣肉是江南傳統名菜，屬於江浙菜。因此，在地域菜系中，這兩道菜屬於不同的菜系，這是它們最大的區別。
2、生產方法不同
梅菜紅燒肉和梅菜紅燒肉的制作方法也不同。白肉的烹飪方法是先將整塊肉煮熟，然後放入鍋中炒熟，最後切片放入鍋中蒸熟。不過梅菜扣肉的方法是先煮熟，然後直接切片和肉壹起蒸，不用油炸。因此，生產方法不同。
3.不同的成分
水煮肉和梅菜紅燒肉都是用五花肉做的，但水煮肉只是五花肉，梅菜紅燒肉底部有曬幹的梅幹菜，所以這兩道菜的成分不同。而且味道也會不壹樣，比如梅菜扣肉和梅幹菜的香氣。
簡要說明
水煮白和梅菜紅燒肉是兩道不同的菜，所以如果妳在川菜館點菜，妳應該點水煮白，而如果妳在江蘇菜館吃飯，妳應該點梅菜紅燒肉，這樣才能得到他們最正宗的味道。
煮白米飯在川渝地區分為鹹味和甜味，鹹味煮白米飯底部的菜不是梅而是芽。甜口的底部是糯米做的，五花肉的中間部分會混合壹些紅豆沙餡。
水煮白肉和梅菜紅燒肉其實是兩道不同的菜。雖然它們的顏色看起來幾乎壹樣，但它們都是紅色的，而且使用的成分也是壹樣的。它們都是肥瘦相間的五花肉，包括最後呈現的肉塊。
但實際上，水煮肉和梅菜紅燒肉是不同的，味道，制作方法，配菜等都會有所不同。所以點菜的時候壹定不要把這兩道菜搞混了。