雞肉除臭。首先用清水清洗幹凈雞肉表面的血水，然後將清洗幹凈的雞肉切開，在米酒、啤酒和料酒中選擇壹種將姜片腌制半小時左右。然後鍋中倒入冷水，將雞肉放入冷水鍋中，並加入適量的蔥和姜片。鍋裏的水燒開後，去除水中的浮沫，將雞肉撈出清洗幹凈，雞肉的腥味就可以去除了。這裏需要註意的是，焯水的時間不用太長，壹定要控制在十分鐘以內。為了使雞肉更嫩滑，然後用冷水清洗，雞肉會更緊實。
其他成分的處理。雞肉處理好後，將雞肉切成塊備用。將黃花菜和木耳分別浸泡在冷水碗中。記住用熱水浸泡會影響食材的味道和風味。泡好的黃花菜切掉根部，木耳切成花備用。金針菇木耳雞湯是壹種比較清淡的湯，所以使用的調料不要太重。在這裏，只需選擇鹽，蔥和料酒。
雞湯煮沸。將適量的水和雞塊倒入砂鍋中，大火煮至鍋中水沸騰，並去除剩余的浮沫。然後加入料酒和大蔥繼續燉半小時左右，雞肉就完全燉熟了。將泡好的黃花菜倒入砂鍋中，小火燉十分鐘左右。最後，將木耳倒入鍋中，小火燉十分鐘。出鍋前加入適量鹽調壹下底味。金針菇雞湯就完成了。
這裏有幾點需要註意。木耳不宜久燉，會燉出木耳中的膠質，影響雞湯的口感。