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紅油肚絲的正宗做法

三伏天最愛吃這涼菜:紅油肚絲,口感爽脆,還能提升食欲

到了夏季很多人都出現這種狀態,不想吃飯、沒胃口,所以涼菜成為夏季是最受歡迎的美食之壹,今天鵬廚教大家做壹道:紅油肚絲,因為豬肚價格比較貴,這道菜在飯店越來越少了。

大家都知道,豬肚洗起來比較麻煩,所以很多人擔心外面買的不幹凈,吃的也不放心,今天鵬廚就把方法分享給大家,讓妳吃到放心又美味,喜歡的朋友可以動手試試了。

紅油肚絲所用的原料

豬肚、青紅椒、大蔥、紅油、蒜蓉

紅油肚絲的制作方法

1、首先我們先把豬肚處理下,清洗豬肚的時候可以加點鹽和面粉,這樣能夠有效的去除豬肚表面的粘液和異味,清洗豬肚的時候還要翻過來清洗,多用面粉,鹽清洗,還有的會加壹點堿面去除豬肚上面的粘液,清洗幹凈即可。

2、下面把洗凈的豬肚放進鍋內汆水,汆水能去除豬肚表面的粘液,汆水的時候加點料酒,水開後煮3分鐘左右,把豬肚撈出來,然後用水沖涼,用刀從中間片開,把豬肚上面的肥油剔除幹凈。

3、然後再用清水洗凈,放進加入清水的高壓鍋內,然後加入大蔥,姜片,再撒幾粒花椒,上火加熱,上氣之後開始計算時間,這個豬肚比較老,壓了20分鐘才壓好,時間充裕的朋友也可以不用高壓鍋,大概需要60分鐘左右。

4、利用這個時間把裏面的配料準備好,青紅辣椒分別切成絲,大蔥也切成絲。

5、等豬肚煮熟之後,讓豬肚自然晾涼,急著吃的可以用冷水沖涼,然後切成絲,豬肚厚的地方可以片壹刀,然後切成粗絲。

6、下面開始調味,加入鹽調底味,再加入白糖,成菜後味透出壹點甜味,再加入化好的味精水,味精水融化濃度要大壹點,放的時候控制用量,然後再加入蒜泥,再加入壹品鮮生抽提鮮,把原料攪拌均勻。

*這個時候可以仔細的看下味汁,汁水不要太多,能夠把原料拌勻即可,否則成菜吃著不夠醇厚。

7、最後加入香油和紅油,紅油的量壹定要多,然後撒上蔥絲和辣椒絲,攪拌均勻即可裝盤。

*這道菜盛出來之後盤邊壹定要有紅油溢出,在調味上面還可以加醋,花椒油,這樣調味又是壹種風味。