清淡少油是典型日本飲食的特點之壹。在中國，油被廣泛用於烹飪食物，而日本料理很少使用油。在日本料理中，油是用佛教制作的精制料理，精制料理中使用的油是植物油，如菜籽油、堆油和大豆油。
2.日本料理多樣，量少質高。
日本人在飲食上講究多樣，包括主食、副食、配菜、水果和甜點，量少質高。看日本人吃飯小碗小碟擺壹桌，眼花繚亂，別嫌麻煩，它講究色彩搭配和藝術展示。
3.日本料理是季節性的。
日本料理具有很強的季節性。以日本人最喜歡的魚為例。他們春天吃鋼魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃浮萍魚，中秋吃旗魚，深秋吃經典魚，冬天吃河豚。其他海鮮和新鮮蔬菜也隨著季節的變化而有所不同。
4.日本料理的選擇以海鮮和新鮮蔬菜為主，肉類為輔。
日本料理的選擇以海鮮和新鮮蔬菜為主，肉類為輔。牛肉是主要的肉類，其次是雞肉，豬肉使用較少。壹般來說，日本飲食被稱為植物性飲食。日本飲食中“植物性食物體系”的出現始於文生時期食用家禽很少的時代。
5.日本是壹個吃魚的國家。
日本是壹個四面環海的島國，其獨特風味的形成與其地理環境和東方傳統文化密不可分。日本盛產海鮮，“日本是壹個吃魚的國家”。隨著日本漁業生產的蓬勃發展，日本水產品的進口量急劇增加，日本的魚類食品總量明顯高於其他國家。