砂鍋可以做的經典菜式很多，上海名菜腌篤鮮，佛跳墻，廣東女人坐月子的必備豬腳姜，讓外省人聽著驚悚的煲仔飯，東坡肉，紅燒獅子頭，還有潮汕的砂鍋粥……數不過來的美味，都是用砂鍋做的。
為什麽這些經典菜都會用砂鍋？這要從砂鍋的特點說起。砂鍋是用陶土和沙燒制的鍋，至今已經有幾千年的歷史。砂鍋散熱慢，保溫能力強，砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持沸騰的狀態。
所以砂鍋能均衡而持久的把火的熱傳遞給食物，因此用砂鍋制作食品，用小火熬制，時間越長，食物鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
來看看腌篤鮮的砂鍋制法:1.五花豬肉洗凈，煮熟，切塊。
2.鹹豬腿肉清水泡半個小時洗凈，切成塊。
3.筍剝殼，切掉根部，切片備用。
4.用砂鍋鍋內加清水，放入豬肉塊、鹹肉塊、春筍。
5.大火燒開，煮到湯汁奶白以後改用中火慢慢燜壹個小時。
這些腌篤鮮、佛跳墻、豬腳姜這些經典菜的特點都是湯鮮味醇肉酥爛，就是利用砂鍋加熱快、散熱慢和保溫效果好的特點，可以使食物鮮香成分大量溢出，故而達到煨出的湯醇厚鮮香，肉口感酥爛的最佳效果。
砂鍋菜是現在比較流行的菜式之壹，它的特點就在於味道鮮香、口感醇厚、菜肴熱燙，不但菜品鮮美，而且有易於腸道吸收。砂鍋菜讓人看起來有壹種返璞歸真，健康營養的感覺，其獨特的風味，食物的熱氣陣陣撲鼻而來，大受人們的喜愛，當平時忙碌偶爾小聚時，都會點上壹份砂鍋菜，食材的鮮美打開人的味蕾，熱氣的升騰帶來壹種溫馨的畫面，讓人在壹種愉悅的環境中享受美食。