1，脆蔬菜
炒土豆絲、豆芽、蓮藕片的時候加點醋，讓菜變得酥脆爽口。因為醋可以保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅固。但炒油菜、大白菜等青菜時不要放醋。
2.紫色蔬菜
涼拌蘿蔔和紫甘藍時，加點醋可以使菜的顏色更紅、更鮮艷、更明亮。這是因為這道紫紅色的菜富含花青素，在酸性條件下可以變成漂亮的紅色。
3.鈣多的排骨。
動物骨骼中含有豐富的鈣，鈣主要以電石的形式存在，烹飪時不易溶出。煮小魚、燉排骨湯時加醋，能促進骨骼中鈣的溶解，有利於人體吸收。
4.富含膠原蛋白的蹄或皮
動物的蹄、皮、爪都含有豐富的膠原蛋白，是女性最愛的美容菜。但是膠原蛋白需要煮很長時間才能溶出來。如果做菜的時候加點醋，可以促進膠原蛋白的分解。
5、吃海鮮蟹要蘸醋
水產品易受寄生蟲和微生物的侵害。而且醋有很好的殺菌作用。在草稿產品中蘸醋，不僅可以去腥提神，還可以起到殺菌消毒的作用。
如果醋加的不對，會傷害菜的營養。胡蘿蔔就是壹個很好的例子。胡蘿蔔素有壹個弱點:它怕醋酸，因為醋酸會分解胡蘿蔔素。紅燈籠椒、南瓜、豆芽、芹菜也富含胡蘿蔔素。如果想保留其中的胡蘿蔔素，炒菜、煮、燉等烹飪時最好不要放醋。
人民網-吃醋時的註意事項？妳應該在這些菜裏放醋。
人民網-什麽菜怕醋？無醋炒胡蘿蔔。