獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現代壹般會用較多瘦肉。徐珂在《清稗類鈔》明確記述:"獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐壹，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少許，以防鍋裂。然後，以文火幹燒之。每燒數把柴壹停，約越五分時更燒之，侯熟取出。"
主料：五花肉300g、山藥30g、大蔥2根、雞蛋清1個
輔料：鹽適量、生抽25ml、白糖3g、料酒20ml、胡椒粉2g、姜粉2g、雞精適量、澱粉15g
炸獅子頭的做法
1、準備好所有的食材
2、五花肉去皮加入蔥花
3、剁成肉泥備用
4、山藥去皮切碎
5、肉餡加入鹽，胡椒粉，生抽，白糖，雞精，姜粉，雞蛋清，料酒
6、攪拌上勁
7、再加入山藥泥
8、加入澱粉
9、繼續攪拌上勁
10、手上沾澱粉，把肉餡團成大肉圓，油鍋油溫燒熱放入獅子頭炸至
11、炸制獅子頭金黃撈出即可
小貼士
五花肉最好是瘦壹些的五花肉，做出來的獅子頭口感才好。 加入壹些山藥可以讓獅子頭的口感更鮮嫩而且減少油膩感。 肉餡加入調味料後要多攪打上勁，這樣獅子頭才會緊實。