大白菜，蘋果，梨，姜，蒜，辣椒粉白糖，雞精。
烹飪步驟:
大白菜去掉外面幹癟的葉子，把它掰成壹片壹片的，然後放在清水裏沖洗幹凈，放在篩子裏，晾幹水分備用。
取壹個晾幹的白菜葉，撒上壹層鹽，每壹片白菜葉都均勻的撒上鹽，放在盆子裏腌制，把白菜裏面的水分逼出。
撈出白菜，把水份控幹，再沖洗壹下白菜表面的鹽分，放在篩子裏控幹水分備用。
蘋果梨清洗幹凈，切成丁備用，姜蒜切成丁備用。
取壹個碗，放入蘋果，梨，姜，蒜，然後加入辣椒粉，放入鹽，雞精攪拌均勻。
加入水和糖攪拌以後做成濃稠的白菜醬汁。
取壹片白菜葉，把醬汁抹在白菜上，每壹片葉子都均勻的抹上醬汁。
把白菜葉壹片壹片整齊的擺放在缸裏，腌制20天左右取出食用。
烹飪小提示:
在選擇白菜的時候壹定要選擇新鮮品種好的白菜。
壹定要放入白糖，加入糖的目的是有利於發酵的，所以千萬不能省略。
壹定不要往腌白菜裏面放醋，腌白菜的酸味是來自於天然發酵而產生的酸度，而不是另外加入醋的結果。
辣白菜的食用方法:
腌制好的辣白菜是壹種天然發酵的美食，是四季都可以用來食用的，腌制好的白菜是可以直接食用的，壹般配上主食米飯，饅頭等就可以直接去吃。
辣白菜因為口感非常好很下飯，也可以跟其他的青菜搭配起來，做成美味的小涼菜，比如拌豆腐，選擇內脂豆腐或者是嫩豆腐，與辣白菜壹起放在碗裏，加入蔥花，加入醬油，還有香油，稍微攪拌壹下就可以食用，這道涼菜，紅色白色放在壹起，顏色非常漂亮，很有食欲，特別下飯。
有壹道菜是辣白菜牛肉湯，所以白菜和牛肉混合在壹起做成湯汁也是非常美味的，先把牛肉做熟，然後放入辣白菜再壹同放入鍋中煮開，加入佐料出來的味道鮮美入味，非常喜歡。