市場上的蘑菇種類繁多，有人工種植的蘑菇，也有野生的蘑菇，都很受歡迎。蘑菇是壹種菌類，是老百姓餐桌上不可多得的美味食材。蘑菇的營養價值非常高，含有高蛋白、低脂肪、多種維生素、微量元素，含有膳食纖維，有助於腸道的消化。多吃壹些蘑菇對身體非常的有好處，不同的蘑菇營養價值也不壹樣，蘑菇的做法也是多種多樣，有炒著吃的，有涮著吃的，也有烤著吃的和炸著吃的。喜歡吃什麽口味的蘑菇，根據自己的喜好而定，我平時最喜歡用香菇炸著吃，因為香菇是“山中之王，菌類之後”，香菇炸著吃十分的美味，營養價值還很高，每次做好之後，滿屋子飄香非常的誘人，要想把蘑菇炸的又酥又香，關鍵掌握三個重點：第壹步要調制好脆皮糊，第二步合理加入調味料，第三步控制好油溫，如果妳掌握好這三個技巧，炸出來的蘑菇就能又酥又香。下面我就把炸香菇又酥又香的方法介紹給大家。
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首先準備以下食材：香菇500克、澱粉壹份、雞蛋壹個、小蘇打三克。調味料：食用鹽三克、胡椒粉三克、食用油、十三香三克。.將香菇清洗幹凈，控幹水分撕成長條，加入調味料：食用鹽三克、胡椒粉三克、食用油三勺、十三香三克腌制。
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制作脆皮糊：將澱粉放入盆中，打入壹個雞蛋、小蘇打三克、食用油兩勺、加適量的水調成脆皮糊備用。.鍋中放油燒制伍成熱，將腌制好的香菇蘸上脆皮糊放入油鍋中，炸成金黃色撈出備用。
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.油溫燒到六成熱，將香菇放入鍋中再復炸壹遍，炸制 15秒左右撈出。（復炸壹遍，使蘑菇更加的酥脆）.出鍋裝盤即可食用。