想要做出正宗的人見人愛的鍋包肉，壹定得學著大廚的經驗來，首先有三點：
壹、肉片的泡水處理在做鍋包肉時，有人會有疑問：
為什麽別人炸出來的鍋包肉顏色金黃，而自己炸出來的肉有很多黑點甚至顏色很黑呢？
這就是食材沒有處理好。眾所周知，肉塊裏是含有血水的，肉塊血水處理不幹凈，導致肉在與澱粉抓拌的過程中內在血水滲出，炸出來的肉就會有很多黑點。
肉切好後放入容器中，加入足量清水，入冰箱內冷藏4個小時，取出換水沖洗幹凈，肉沖水後加入少許鹽略微腌制。這樣可以最大程度減少血水的留存。
二、掛糊掛糊也是壹門學問，很多人在制作鍋包肉時，都是先把澱粉糊調和好，然後放入腌漬好的肉抓勻。這種方法沒什麽大問題，但是稍微掌握不好就容易出現壹個問題，那就是炸出“花臉”，花臉就是炸好的肉片有的地方掛糊厚，有的地方沒有糊。
如何有效避免花臉呢？據大廚介紹，有壹種方法簡便可行。
取土豆澱粉放入碗裏，加入沒過澱粉的清水，靜置壹夜讓澱粉充分浸潤。第二天取浸濕後的土豆澱粉均勻地裹在肉片上，抓拌均勻後再淋入少許大豆油抓勻。這樣掛出來的糊比較均勻，不會出現花臉的情況。
三、油炸很多人在做鍋包肉時都是炸1次，其實這是不對的，想吃美食還能怕費事兒？
炸三次才是最好的。
第壹次油炸：油溫為四五成熱時，轉小火將肉片逐壹下入，改中火加熱至肉定形，撈出控油。
第二次浸炸：油溫升為六成熱時下入炸好的肉片，將鍋撤離火口，浸炸至肉片外皮酥脆、肉質成熟再撈出。
第三次速炸：油溫為七成熱時將肉片下入，大火快速浸炸幾秒，立即出鍋。