明代美食家黃正壹也在《物珠》壹書中解釋說:“禿麻食是壹種用面粉制成，煮熟後用肉汁炒熟的食品。”同時代的經典之作《家居必需品全集》壹書中有詳細的描述:“禿麻用水沿面和圓形小彈劑食用，冷水浸泡，用小煎餅壓在手心，下鍋煮熟，什麽都撈出來，炒酸肉，隨意食用。”歷史書以非常具體的方式描述了制作、烹飪和食用禿麻食品的方法。根據中國營養學家和美食家的研究，杭州、北京、上海、Xi等大中城市餐館裏的燉小吃“貓耳朵”是由古代食物“禿麻菜”演變而來的。
賈平凹先生在《陜西小吃筆記》中稱之為“Em-Em”（陜北方言）。關中人稱之為麻食和貓耳。蕎麥粉被用作原料。現在，它們大多以白面為主要原料。將雞蛋面團捏在幹凈的草帽上進行精細食用，將其切成厚片進行懶人食用。主要分布在陜西，是大家都喜歡的簡單日常飲食。
簡介:貓兒面，又名馬史（馬史），是壹種起源於陜西關中的面食。它的形狀像壹個拇指指甲大小的疙瘩，中間略薄，邊緣向上傾斜。又叫貓耳，是西北地區特有的小吃。