吃是每壹個人的本能，美是每壹個人的追求，那麽吃得美更是每壹個人想要的壹種享受。我們國家不僅地域寬廣，人口眾多，美景如畫，美食更是數不勝數。其中很多美食離不開肉這種原材料。對於肉食，應該怎麽吃才更可口，更符合大眾的胃口。我們都知道，有烤肉、涮肉、炒、煎?各種烹飪手法都有。但是今天我要說的就是肉絲，把肉切成肉絲作為原料進行烹飪，是很多家常菜的選擇，比如京醬肉絲、魚香肉絲、榨菜肉絲湯?那麽，問題來了，肉絲怎麽做菜能更嫩？今天我們壹起來學習學習。
首先，我們要進行辨別。不同部位的肉，切肉的手法不同，就決定了肉的老嫩程度的不同。我們就舉個例子，比如豬後臀的瘦肉，這是很多家庭主婦喜歡采購的部位，因為此部位的肉瘦且價格沒有裏脊那麽高昂，屬於性價比較高的肉了。對於此部位的瘦肉而言，我們切肉的時候要逆著紋路，也就是刀跟肉的紋路保持九十度的垂直角度，這樣可以切斷瘦肉間的粗纖維。後續無論如何烹飪，都會使得肉更嫩壹點。如果是裏脊呢，則不壹樣，就要順著纖維切肉。
其次，這個方法叫做上漿，是很多家庭主婦們都擅長的手法了。我們要把按照不同方法切好的肉絲擱置在盆中，利用冷水浸泡15分鐘左右，這樣能涮出血水血泡，使得肉絲的顏色發白變嫩，控幹水分備用。然後加入各種調料比如鹽、料酒、生抽以及嫩肉粉等等進行腌制。這個步驟可以讓肉絲更加細嫩。有些人喜歡在這步驟過後加入雞蛋，然後按照同壹方向進行攪動。此步可以根據菜品需要自己斟酌。
最後，要讓肉變得更嫩的方法，那就是烹飪過程中火候的掌控。我們炒肉絲的時候，很多人喜歡用滑油的方法進行炒制。那就是冷鍋開火下油，當溫度上升到四成的時候，肉絲下鍋，筷子輕輕撥動肉絲，使得肉絲分散開來，然後撈出備用。經過滑油後的肉絲細嫩潤滑。但是這個步驟很難掌握，大家要註意的是油溫不能過高或者過低。這三個小妙招您學會了嗎？